Ako nastaviť objem kávovej dávky na komerčnom kávovare na espresso?

Ako dodávateľ komerčných kávovarov na espresso chápem dôležitosť presného nastavenia objemu dávky. To ovplyvňuje nielen chuť a kvalitu espressa, ale zohráva kľúčovú úlohu aj pri spokojnosti zákazníkov. V tomto blogu sa podelím o niekoľko hlbokých vedomostí a praktických krokov, ako upraviť objem výstrelu na komerčnom espresso kávovare.

Pochopenie základov objemu výstrelu v espresse

Objem dávky v espresse sa meria v mililitroch (ml). Jedna dávka espressa sa zvyčajne pohybuje v rozmedzí 25 - 30 ml, zatiaľ čo dvojitá dávka je približne 50 - 60 ml. Tieto hodnoty sa však môžu líšiť v závislosti od osobných preferencií, regionálnych noriem a konkrétnej použitej kávovej zmesi.

Objem dávky je určený dvoma hlavnými faktormi: množstvom vody, ktoré prejde kávovou usadeninou, a časom varenia. Ak je prúd vody príliš rýchly, výstrel bude väčší, ale môže byť nedostatočne extrahovaný, čo má za následok slabú a kyslú chuť. Naopak, ak je prúd vody príliš pomalý, výstrel bude menší a môže byť extrahovaný, čo vedie k horkej a drsnej chuti.

Príprava na úpravu hlasitosti záberu

Predtým, ako začnete upravovať hlasitosť výstrelu, je nevyhnutné zabezpečiť, aby bol váš stroj čistý a v dobrom prevádzkovom stave. Znečistený kávovar môže ovplyvniť prietok a tlak vody, čo sťažuje dosiahnutie presného objemu dávky.

1. Odvápnite stroj: Časom sa môžu vo vnútri kávovaru hromadiť minerálne usadeniny, najmä v bojleri a vodovodnom potrubí. Na odstránenie týchto usadenín použite odvápňovací roztok podľa pokynov výrobcu. To pomôže udržať konzistentný prietok a tlak vody.
2. Skontrolujte filtračný kôš: Uistite sa, že filtračný kôš je čistý a bez zvyškov kávy. Upchatý filtračný kôš môže obmedziť prietok vody a ovplyvniť tak objem výstrelu. Môžete ho vyčistiť tak, že ho opláchnete pod teplou vodou a pomocou malej kefky odstránite všetky odolné častice.
3. Kalibrujte brúsku: Veľkosť mletia kávových zŕn tiež ovplyvňuje objem výstrelu. Jemnejšie mletie spomalí prietok vody, čo má za následok menší objem strely, zatiaľ čo hrubšie mletie urýchli prietok vody, čo vedie k väčšiemu objemu strely. Kalibrujte svoj mlynček, aby ste dosiahli správnu veľkosť mletia pre váš espresso kávovar.

Kroky na úpravu hlasitosti záberu

Proces úpravy objemu dávky sa môže líšiť v závislosti od modelu vášho komerčného kávovaru na espresso. Nasledujúce všeobecné kroky však možno použiť na väčšinu strojov:

1. Nastavte teplotu varenia: Najprv nastavte teplotu varenia vášho prístroja na optimálny rozsah, ktorý je zvyčajne medzi 90 – 96 °C (194 – 205 °F). Tento teplotný rozsah zaisťuje, že voda vytiahne z kávovej usadeniny správne množstvo chuti.
2. Utláčajte kávovú usadeninu: Filtračný kôš naplňte čerstvo pomletou kávou a vyrovnajte ho. Použite tamper na rovnomerný tlak na kávovú usadeninu, zvyčajne okolo 30 libier tlaku. Dôsledné utesnenie zaisťuje, že voda preteká rovnomerne cez kávové lôžko.
3. Spustite výstrel: Vložte portafilter do skupinovej hlavy a spustite proces varenia. Na načasovanie výstrelu použite stopky. Pri jedinom výstrele mierte na dobu lúhovania približne 25 – 30 sekúnd a pri dvojitom výstrele 30 – 40 sekúnd.
4. Zmerajte objem výstrelu: Po dokončení dávky odmerajte objem espressa pomocou odmernej šálky. Ak je objem dávky príliš veľký alebo príliš malý, môžete upraviť dávkovanie kávy, veľkosť mletia alebo čas varenia.
5. Upravte dávkovanie kávy: Ak je objem dávky príliš veľký, znížte množstvo použitej mletej kávy. Ak je objem dávky príliš malý, zvýšte dávkovanie kávy. Vykonajte malé úpravy približne 0,5 - 1 gram naraz a znova otestujte strelu.
6. Upravte veľkosť mletia: Ak úpravou dávkovania kávy nedosiahnete požadovaný objem dávky, môžete skúsiť upraviť veľkosť mletia. Ak je záber príliš veľký, urobte mletie jemnejšie. Ak je záber príliš malý, urobte mletie hrubšie. Nezabudnite dať mlynčeku niekoľko záberov, aby ste stabilizovali novú veľkosť mletia.
7. Jemné – dolaďte čas varenia: Môžete tiež upraviť čas varenia a ovládať tak objem výstrelu. Väčšina komerčných espresso kávovarov umožňuje nastaviť čas varenia elektronicky. Ak je objem dávky príliš veľký, znížte čas varenia. Ak je objem dávky príliš malý, zvýšte čas lúhovania.

Pokročilé tipy na úpravu hlasitosti záberu

• Pochopte tlak: Tlak vo vašom espresso kávovare tiež ovplyvňuje objem výstrelu. Vyšší tlak môže pretlačiť viac vody cez usadeninu za kratší čas, čo má za následok väčší objem dávky. Príliš vysoký tlak však môže viesť aj k nadmernej extrakcii. Uistite sa, že váš stroj pracuje pri odporúčanom tlaku, zvyčajne okolo 9 barov.
• Monitorujte kvalitu vody: Kvalita vody, ktorú používate, môže ovplyvniť objem a chuť espressa. Používajte filtrovanú alebo pramenitú vodu, aby ste sa vyhli akýmkoľvek nečistotám alebo minerálom, ktoré by mohli ovplyvniť tok alebo chuť vody.
• Uchovajte si záznam: Je dobré si zaznamenať svoje úpravy vrátane dávkovania kávy, veľkosti mletia, času varenia a objemu dávky. To vám pomôže sledovať váš pokrok a konzistentne reprodukovať požadované výsledky.

Náš sortiment komerčných kávovarov na espresso

V našej spoločnosti ponúkame široký sortiment komerčných kávovarov na espresso, ktoré uspokoja rôznorodé potreby našich zákazníkov. Tu sú niektoré z našich obľúbených produktov:

• Čerstvá káva automat na horúcu čokoládu: Tento stroj je ideálny na podávanie čerstvej kávy aj horúcej čokolády, vďaka čomu je skvelou voľbou pre kaviarne, reštaurácie a kancelárie.
• Automat na kávu na espresso kávovar 14 palcový: Vďaka svojmu 14-palcovému displeju ponúka tento automatický espresso kávovar užívateľsky prívetivé rozhranie a dokáže produkovať vysokokvalitné espresso výstrely s presným ovládaním objemu výstrelu.
• Stolný automat na kávu do kancelárie HORECA 10 palcový: Tento 10-palcový stolný automat na kávu je ideálny pre kancelárske prostredie alebo malé podniky, je kompaktný a ľahko sa používa.
• Plne automatický kávovar na espresso cappuccino --Jetinno JL24 - ES4C: Tento plne automatický stroj dokáže vyrobiť espresso aj cappuccino s presným nastavením objemu výstrelu, čo vám ušetrí čas a námahu.
• Pultový kávovar na zrnkovú kávu: Tento pultový kávovar melie zrná čerstvé pre každý záber, čím zaisťuje tú najlepšiu chuť. Umožňuje tiež jednoduché nastavenie hlasitosti záberu.

Kontaktujte nás ohľadom nákupu a konzultácie

Ak máte záujem o naše komerčné kávovary na espresso alebo potrebujete viac informácií o úprave objemu dávky, neváhajte nás kontaktovať. Disponujeme tímom odborníkov, ktorí vám môžu poskytnúť odborné poradenstvo a podporu. Spolupracujme, aby sme zabezpečili, že váš podnik poskytujúci kávu podáva vždy dokonalé espresso.

Referencie

• Illy, E. a Viani, R. (2005). Kniha o káve espresso: Veda o kvalite. Wiley.
• Schutz, HG (2012). Varenie kávy: Osvedčené postupy pre domácich a komerčných používateľov. Cech baristov Ameriky.