Ako si pripraviť jemnú šálku kávy v kávovare?
Zanechajte správu
Hej všetci, poďme na to: nie je nič frustrujúcejšie, ako hneď ráno schmatnúť kávovar, aby ste skončili s vodnatou, horkastou šálkou, ktorá chutí, ako keby ležala na pulte celé hodiny. Ako človek, ktorý strávil roky prácou s kávovarmi (áno, som od dodávateľa, ktorý sa zaoberá všetkými druhmi strojov, od kancelárskych zariadení až po samoobslužné miesta), som sa naučil, že príprava hladkej šálky nie je len o šťastí – je to o malých, vedecky podložených pohyboch, ktoré fungujú vždy. Či už používate základný odkvapkávač pre vašu kuchyňu, alebo jeden z vychytenejších modelov, ktoré predávame do rušných priestorov, tieto tipy vám uľahčia každodenné varenie.
Najprv si povedzme kávovú usadeninu. Toto je chyba č. 1, ktorú ľudia robia: používajú predmletú kávu, ktorá niekoľko týždňov leží vo vrecku. O čerstvej zemine sa nedá obchodovať, pretože káva stráca svoje prchavé oleje (látky, ktoré jej dodávajú chuť) do 2-3 týždňov od upraženia. Ak používate celé fazule, pomeľte ich tesne pred varením – takto je to jednoduché. Teraz veľmi záleží aj na veľkosti mletia. Pre väčšinu štandardných prekvapkávacích kávovarov chcete stredné mletie, ako je textúra piesku. Ak sú vaše usadeniny príliš jemné, nadmerne sa extrahujú a chutia horko; príliš hrubé a dostanete slabú vodnatú kávu. Tip pre profesionálov: ak má váš kávovar zabudovaný mlynček, nezaťažujte ho a zabudnite naň – pomeľte si len toľko, koľko stačí na jeden hrniec (alebo jednu šálku, ak je to všetko, čo pripravujete), aby veci zostali čerstvé.
Ďalej teplota vody. Väčšina ľudí si to neuvedomuje, ale príliš horúca voda spáli kávu a príliš studená nevytiahne dostatok chuti. Sladká škvrna je medzi 195 °F a 205 °F (to je tesne pod bodom varu). Veľa základných prístrojov na odkvapkávanie nemá zabudované teplomery, takže ak ich ten váš nemá, rýchly trik: prevarte vodu v kanvici, nechajte ju stáť 30 sekúnd a potom ju nalejte do zásobníka kávovaru. To vás dostane presne do tohto ideálneho rozsahu. Ak používate komerčný stroj, ako je jeden z našich modelov instantných kávovarov Office, sú kalibrované tak, aby vždy dosiahli túto teplotu – o jednu vec menej, o ktorú sa musíte počas bláznivého pracovného dňa stresovať.
Nespite ani na pomere kávy a vody. To sa dá ľahko pomýliť, najmä ak sa na to pozeráte. Štandardom sú asi 2 polievkové lyžice zeminy na každých 6 uncí vody. Ak máte radi silnú kávu, pridajte lyžicu navyše, a ak ju máte radšej jemnejšiu, znížte ju. Pre porovnanie, štandardný kávovar na 12 šálok používa 24 polievkových lyžíc (alebo 1,5 šálky) usadeniny na 12 šálok vody. Videli sme, že tento pomer funguje pri všetkom, od malých modelov na doske až po väčšie jednotky, a je konzistentný, pretože je založený na tom, ako sa zlúčeniny kávy rozpúšťajú vo vode. Príliš málo pôdy a pijete len horúcu hnedú vodu; príliš veľa a je to ohromujúce - nájdite ten stred.
Teraz si povedzme o skutočnom procese varenia piva, pretože to, ako voda preteká cez pozemok, je obrovský rozdiel. Keď kávovar spustíte, neodchádzajte a nechajte ho bežať naplno. Počkajte 30 sekúnd po tom, ako prvé kvapky dopadnú na filtračný kôš – toto sa nazýva fáza „kvitnutia“. Kávové zrná uvoľňujú oxid uhličitý a ak necháte tento plyn uniknúť pred úplným varením, voda prenikne rovnomerne do zeminy, takže získate vyváženejšiu chuť. Ak sa ponáhľate s kvitnutím, skončíte s niektorými pôdami, ktoré sú nadmerne vyťažené a niektoré sú pod, čo vytvára ten zvláštny, nechutný pohár, ktorý nikto nechce. V prípade strojov, ako je náš kávovar na instantnú kávu s dotykovou obrazovkou, môžete dokonca nastaviť čas rozkvetu digitálne, takže je to automatické – ideálne, ak žonglujete s e-mailmi počas prípravy kávy.
Čistota je ďalšia veľká vec, ktorú ľudia prehliadajú. V špinavom kávovare sa z vody hromadia kávové oleje (nazývané „caffoleum“) a minerálne usadeniny, ktoré spôsobujú, že každá ďalšia šálka chutí zatuchlane alebo čudne. Zamerajte sa na čistenie odkvapkávacieho stroja každé 1-2 týždne alebo častejšie, ak ho používate denne. Najjednoduchší spôsob je prepláchnutie octom: zmiešajte rovnaké diely bieleho octu a vody, spustite celý cyklus varenia a potom spustite ďalšie dva cykly s čistou vodou, aby ste sa zbavili octovej chuti. V prípade našich komerčných modelov, ako je samoobslužný automat na instantnú kávu, ktorý predávame pre kaviarne alebo oddychové miestnosti, v skutočnosti odporúčame mesačné hĺbkové čistenie pomocou nášho špecifického riešenia na odstraňovanie vodného kameňa (ak to potrebujete, požiadajte náš tím o podrobnosti – nie je hanba, že potrebujete pomoc). Ak to preskočíte, aj tie najlepšie fazule budú chutiť zle kvôli nahromadeniu, verte mi.
Počkajte, čo ak nepoužívate odkvapkávač? Možno máte nastavenie založené na espresse pre latté alebo cappuccino. Náš plnoautomatický kávovar na espresso cappuccino --Jetinno JL24-ES4C je na to veľmi obľúbený a platia preň rovnaké základné pravidlá - len s niekoľkými vylepšeniami. Na espresso potrebujete jemne mleté a pomer je zvyčajne 18-21 gramov mletej kávy na dvojitý výstrel, ktorý sa uvarí za 25-30 sekúnd. Dôležitý je aj tlak (ktorý tento stroj zvláda perfektne) – potrebujete 9 barov tlaku, aby ste získali krém, čo je zlatá vrstva na vrchu, ktorá je plná chuti. Jediným tipom navyše je predhriať si šálku pred natiahnutím dávky, aby espresso nevychladlo príliš rýchlo – ďalší malý pohyb, ktorý má veľký rozdiel v jemnosti.
A čo rušné priestory? Ak ste v kancelárii s viac ako 20 ľuďmi alebo v malom podniku, ako je kaviareň alebo hotel, potrebujete stroj, ktorý je konzistentný po celý deň, bez veľkého množstva práce. To je miesto, kde sa náš instantný kávovar Horeca Office Use 10-palcový dodáva s 10-palcovou dotykovou obrazovkou, rýchlymi časmi varenia a je skonštruovaný tak, aby zvládol veľké objemy. Vyššie uvedené tipy stále platia pre kávový prášok (počkajte, instantná káva sa líši od čerstvej mletej kávy, ale pomer je stále zhruba 1-2 čajové lyžičky na 6 uncí vody), ale prístroj robí všetku teplotu a prietok za vás, takže nemusíte nič nastavovať počas dňa. Samoobslužné modely sú skvelé pre miesta, kde si ľudia chytajú kávu sami, pretože sa ľahko používajú, no napriek tomu zakaždým poskytnú hladkú a konzistentnú šálku.
Zbúrame tiež zaužívaný mýtus: ak si do kávy niečo pridáte, nezlepší to, ak je základ zlý. Mnoho ľudí siahne po sirupoch alebo cukre, aby zamaskovali horkú alebo vodnatú šálku, ale prečo sa obťažovať, keď si môžete najskôr dať dobrý nápoj? Ak budete postupovať podľa tipov týkajúcich sa mletia, teploty vody, pomeru a čistenia, vaša káva bude chutiť skvele sama o sebe a môžete si pridať, čo chcete, bez maskovania. Videl som toľko ľudí plytvať dobrými fazuľkami, pretože preskakujú tieto základy, a to je taký trapas.
Ďalší rýchly profi krok: ak robíte veľký hrniec a všetko hneď nevypijete, nenechávajte ho na horúcej platni dlhšie ako 30 minút. Horúce platne potom kávu spália, pretože stále ohrievajú už uvarenú kávu. Ak vám ostanú zvyšky, preneste ich do termosky, ktorá udržuje stálu teplotu, alebo urobte menší hrniec. Pre komerčné stroje má väčšina z nich funkciu ohrevu, ktorá sa neprehrieva, ale aj tak je najlepšie čerstvé.
Zhrňme si to, aby si to bolo ľahko zapamätateľné: 1) Zomeľte fazuľu čerstvú, stredne mletú na odkvapkávanie, jemne na espresso. 2) Teplota vody 195-205°F (ak nie je zabudovaná žiadna teplota, nechajte ju stáť 30 sekúnd po uvarení). 3) 2 polievkové lyžice mletého mäsa na 6 uncí vody. 4) Pred úplným varením nechajte 30 sekúnd kvitnúť. 5) Zariadenie pravidelne čistite. 6) Pre frekventované miesta si pozrite naše prispôsobené modely, ako je Office instantný kávovar alebo samoobslužný instantný kávovar.
Ak si kupujete nový kávovar, či už pre váš domov alebo do práce, neváhajte nás osloviť – môžeme vám pomôcť vybrať ten správny model podľa toho, koľko kávy potrebujete pripraviť, koľko ľudí ju používa, a vášho rozpočtu. Aj keď máte len otázky týkajúce sa údržby alebo získania najlepšieho nápoja z vášho súčasného stroja, náš tím je tu, aby vám pomohol. Hladká káva nemusí byť zložitá a ide nám o to, aby to bolo pre každého jednoduchšie.
Ak chcete vylepšiť svoje súčasné nastavenie pre kanceláriu, horeca priestor alebo samoobslužnú oblasť, máme celý rad možností navrhnutých pre konzistentné a skvele chutiace nápoje. Kontaktujte nás, aby sme prediskutovali vaše špecifické potreby a našli pre vás ten správny kávovar.
REFERENCIE:
- Asociácia špeciálnej kávy. (2020). Pokyny na varenie kávy pre vodu. Prevzaté z specialtycoffee.org
- Národná asociácia kávy. (2021). Osvedčené postupy domáceho varenia. Prevzaté z coffee.org
- Medzinárodná organizácia kávy. (2019). Štandardy extrakcie espressa. Prevzaté z ico.org
