Ako zaškoliť personál HORECA v príprave kávy?

Ahojte, milovníci kávy a HORECA profíci! Volám sa [Vaše meno] a som nadšený, že môžem byť súčasťou hry Coffee HORECA ako dodávateľ. Dnes sa chcem porozprávať o jednom z najdôležitejších aspektov prevádzkovania úspešnej kávy v HORECA priemysle: školení vašich zamestnancov o príprave kávy.

Prečo je tréning dôležitý

Najprv si povedzme o tom, prečo je školenie HORECA personálu na varenie kávy veľkým problémom. Vo svete HORECA, čo znamená hotely, reštaurácie, kaviarne a bary, je káva často kľúčovým hráčom na jedálnom lístku. Môže spôsobiť alebo narušiť skúsenosť zákazníka. Ak váš personál dokáže uvariť dokonalú šálku kávy zakaždým, prinúti vás to, aby sa k vám vracali.

Zamyslite sa nad tým. Keď niekto vstúpi do vášho podniku, hľadá tú povzbudzujúcu náladu, lahodnú vôňu a fantastickú chuť. Dobre uvarená káva má silu udávať tón na celý deň alebo večer. Okrem toho môže kvalifikovaný personál odporučiť rôzne kávové zmesi, odpovedať na otázky zákazníkov a dokonca predávať produkty. Nie je to len o zaliatí kávovej usadeniny horúcou vodou; ide o vytvorenie zážitku.

Pochopenie základov

Skôr ako začnete trénovať svojich zamestnancov, je dôležité, aby rozumeli základom kávy. Kávové zrná pochádzajú z rôznych oblastí sveta, z ktorých každá má svoj jedinečný chuťový profil. Napríklad fazuľa z Etiópie je často známa svojimi jasnými citrusovými tónmi, zatiaľ čo brazílska fazuľa má tendenciu byť viac oriešková a čokoládová.

Vyškolte svojich zamestnancov, aby rozpoznali aj rôzne druhy kávy. Svetlé pečené majú jemnejšiu chuť a vyššiu kyslosť, zatiaľ čo tmavé pečienky sú bohatšie, s intenzívnejšou a niekedy aj dymovou chuťou. Stredne pečené sú dobrou rovnováhou medzi týmito dvoma.

Keď už poznajú fazuľu a pečienku, je čas naučiť ich o metódach varenia. Existuje niekoľko spôsobov varenia kávy, vrátane kvapkania, francúzskeho lisu a prípravy espressa. Každá metóda vyžaduje rôzne techniky a vybavenie.

• Kvapkanie: Toto je jedna z najbežnejších metód. Je to všetko o tom, že pomocou kávovaru na kávu pomaly zalejete horúcou vodou filter naplnený kávovou usadeninou. Ak chcete pripraviť skvelú prekvapkávanú kávu, váš personál by mal poznať správny pomer kávy a vody (zvyčajne okolo 1:16), správnu teplotu vody (približne 195 – 205 °F) a správny čas varenia (zvyčajne 3 – 5 minút).
• French Press: Tiež známy ako piestový hrniec, French press zahŕňa namáčanie kávovej usadeniny v horúcej vode a následné stlačenie piestu, aby sa usadenina oddelila od tekutiny. Tu je kľúčové použiť hrubšie mletie a dlhší čas lúhovania (asi 4 - 5 minút).
• Výroba espressa: Espresso je srdcom mnohých kávových nápojov. Ak chcete pripraviť dobré espresso, váš personál musí ovládať utláčanie (nahromadenie mletej kávy rovnomerne do portafiltra), používanie správneho množstva kávy (zvyčajne okolo 7 – 9 gramov) a presný čas extrakcie (približne 25 – 30 sekúnd). Rozhodujúci je aj tlak a teplota pri extrakcii.

Školenie zariadení

Teraz si povedzme o výbave. Ako dodávateľ Coffee HORECA som na vlastnej koži videl, aké dôležité je, aby personál vedel, ako zariadenie správne používať. Máme niekoľko skvelých produktov, vďaka ktorým je proces prípravy kávy hračkou.

Pozrite si napríklad našeStolný automat na kávu pre kancelársky automat na nápoje Horeca. Toto dieťa je ideálne pre kancelárie a HORECA prostredie. Je kompaktný, ľahko sa používa a dokáže pripraviť rôzne kávové nápoje. Zaškolte svojich zamestnancov, ako nakladať kávové zrná, nastavovať parametre varenia a pravidelne čistiť stroj. Čistý stroj zaistí nielen skvelú chuť kávy, ale aj predĺži životnosť zariadenia.

Ďalšou úžasnou možnosťou je našaStolný automat na kávu a čaj s dotykovým automatom 14 palcov. Tento 14-palcový automat s dotykovou obrazovkou dokáže pripraviť kávu aj čaj. Vaši zamestnanci by mali vedieť, ako ovládať dotykovú obrazovku, ako doplniť zásoby ingrediencií a ako riešiť bežné problémy, ako je zaseknutá kávová usadenina alebo upchaté vedenie vody.

A ak máte radi špičkové espresso, našeAutomatický kávovar na prípravu cappuccina na espresso -- JLTT - ES4Cje správna cesta. Dokáže pripraviť nielen espresso, ale aj cappuccino, latté a ďalšie kávové nápoje na báze mlieka. Naučte svojich zamestnancov naparovať mlieko na správnu textúru (hladkú a zamatovú) a ako ho skombinovať s espressom pre dokonalý nápoj.

Hands-on Training

Najlepší spôsob, ako vyškoliť svojich zamestnancov, sú praktické skúsenosti. Vytvorte školiacu stanicu, kde si vaši zamestnanci môžu precvičiť varenie rôznych druhov kávy. Môžete začať s jednoduchou prekvapkávanou kávou a potom prejsť na zložitejšie metódy, ako je espresso a nápoje na báze mlieka.

Nechajte ich robiť chyby a poučte sa z nich. Poskytnite spätnú väzbu pozitívnym spôsobom, zdôraznite, čo urobili dobre a čo môžu zlepšiť. Ak napríklad pripravili slabé espresso, vysvetlite, ako môžu upraviť dávkovanie kávy alebo dobu extrakcie.

Môžete tiež zorganizovať ochutnávky kávy. Nechajte svojich zamestnancov ochutnať rôzne kávové zmesi a spôsoby varenia vedľa seba. Pomôže im to porozumieť rozdielom v chuti a aróme a budú vedieť zákazníkom lepšie odporučiť tú správnu kávu.

Zákaznícko - servisné školenie

V HORECA priemysle je zákaznícky servis rovnako dôležitý ako samotná káva. Vyškolte svojich zamestnancov, aby boli priateľskí, prístupní a informovaní. Mali by byť schopní odpovedať na otázky zákazníkov o káve, ako je pôvod zŕn, spôsob varenia a akékoľvek špeciálne príchute.

Povzbudzujte ich, aby komunikovali so zákazníkmi. Ak zákazník prvýkrát skúša novú kávu, váš personál sa ho môže opýtať, ako mu chutí, a ponúknuť návrhy na ďalšie podobné zmesi. Tento druh interakcie môže zmeniť jednorazového zákazníka na pravidelného.

Nepretržité učenie

Káva je neustále sa rozvíjajúci priemysel, pričom neustále prichádzajú nové zrná, metódy varenia a zariadenia. Tréning by sa teda po úvodných cvičeniach nemal zastaviť. Povzbudzujte svojich zamestnancov, aby sa ďalej učili. Môžete si predplatiť časopisy o kávovom priemysle alebo sa spoločne zúčastniť veľtrhov kávy.

Usporiadajte pravidelné interné školenia, aby ste si udržali čerstvé vedomosti. A nezabudnite odmeniť svojich zamestnancov za ich snahu pri zdokonaľovaní kávy – varenia. Môže to byť bonus, povýšenie alebo len obyčajné poďakovanie.

Zbalenie a ďalšie kroky

Takže, tu to máte! Školenie vášho HORECA personálu o varení kávy je mnohostranný proces, ktorý zahŕňa pochopenie kávy, zvládnutie zariadenia, praktickú prax, skvelý zákaznícky servis a neustále vzdelávanie.

Ak máte záujem o naše úžasné zariadenie na prípravu kávy alebo máte nejaké otázky týkajúce sa školenia vášho personálu, radi sa porozprávame. Či už chcete upgradovať svoje súčasné nastavenie alebo spustiť nový kávový servis vo vašej prevádzke HORECA, sme tu, aby sme vám pomohli. Stačí osloviť a začnime rozhovor o tom, ako môžeme posunúť vašu hru s kávou na vyššiu úroveň.

Referencie

• "Svetový atlas kávy" od Jamesa Hoffmanna
• "Espresso Coffee: Veda o kvalite" od Illyho a Vianiho