Základy pivovarníctva pre techniku ​​kávy, časť 5: Vykurovací systém

Najdôležitejším krokom pri príprave dobrej kávy je použitie tepla. Musíte tiež byť schopní kontrolovať toto teplo, pretože len pár stupňov teplotného rozdielu môže zmeniť skvelú šálku na horký uhlík. Vykurovací systém sa skladá z ôsmich bežných komponentov: tepelné odpojenie, vykurovacie telesá, termistor, termostaty, triaky, stýkač, poistky a jednoduchý prepínač. Modely sa môžu medzi digitálnymi ovládacími prvkami, analógovými ovládacími prvkami a inými rôznymi komponentmi veľmi líšiť, ale princípy sú rovnaké.

Tepelné prerušenie

Tepelné relé pracuje tak, že pri dosiahnutí určitej teploty mechanicky preruší obvod k vykurovacím telesám. Niekedy je jednotka málo vody, čo spôsobuje, že prvky prekročia svoj prah teploty. Relé je pripojené na vonkajšiu stranu nádrže kotla v blízkosti prvku. Normálne sú prerušené pri teplote 210 - 240 ° F.

Termistorový senzor

Termistor je odpor, ktorého odpor je výrazne znížený teplom. Hodnota odporu sa mení pri ochladzovaní alebo zahrievaní a potom posiela správy na digitálnu dosku. Digitálne riadiace dosky sládka ovládajú mnoho aspektov cyklu varenia, vrátane tepelného systému. Riadiaca doska na digitálnej urne využíva vstupy z termistora na monitorovanie teploty v nádrži.

termostat

Mechanický termostat sa používa na reguláciu a udržiavanie teploty vody v ohrievacej nádrži na analógovom sládku. Mechanický termostat je sada elektrických kontaktov, kapiláry a žiarovky. Keď voda z kotla dosiahne určitú teplotu, vo vnútri banky sa vytvorí vysoký tlak. Tento vysoký tlak tlačí hydraulickú tekutinu cez kapiláru do kontaktov, čo spôsobuje ich otvorenie okruhu k vykurovacím telesám. Ak sa voda ochladí pod určitú teplotu, tlak v banke sa zníži, tekutina sa vráti do banky a kontakty sa zatvoria.

triak

Triak je elektronická súčasť, ktorá pri spustení vedie prúd v oboch smeroch. Je to polovodičové zariadenie, ktoré vykonáva rovnakú funkciu ako relé bez pohyblivých častí. Triac umožňuje napájanie ohrievača nádrže. Napájanie sa aktivuje, keď elektronický termostat vyžaduje teplo. Keď riadiaca doska zapne signál, cez triak môže pretekať prúd, ktorý dodáva teplo. Triaky majú veľmi nízku mieru zlyhania.

Poistky a ističe

Účelom poistky a ističa je prerušiť tok prúdu v prípade prudkého skratu. Ich hlavnou úlohou je chrániť elektrické komponenty.

Stýkač

Stýkač je elektricky ovládaný spínač, ktorý sa používa na prepínanie elektrického obvodu. Spravidla je riadený obvodom, ktorý má oveľa nižšiu úroveň výkonu ako spínaný obvod. Termostat nemá kapacitu na prenášanie celkového prúdového zaťaženia všetkých prvkov. Stykač sa používa v spojení s mechanickým termostatom. Termostat reguluje zapínanie a vypínanie stykača v závislosti od teploty vody. Stykač sa skladá zo skupiny kontaktov, ktoré sa otvárajú alebo zatvárajú magnetickým poľom svojej solenoidovej cievky, keď je napájané prúdom z primárneho termostatu.

Ohrievacie prvky

Vykurovacie teleso je vyrobené z elektrického vlákna, izolačného tepelne vodivého materiálu a plášťa. Prvkami môžu byť medený plášť alebo plášť z nelegovanej ocele (kovová zliatina). Prvky prichádzajú vo všetkých veľkostiach, príkone (wattoch) a konfiguráciách. Pozor: Prvky by mali byť napájané, len ak sú ponorené do vody. Z vody sa prvok prehrieva, sčervená a môže sa roztrhnúť, čo môže spôsobiť skrat a môže zraniť každú osobu v okolí.

Prepínač

Elektrický spínač ovládaný pomocou vyčnievajúcej páky, ktorá sa pohybuje hore a dole. Prepínač sa používa na prerušenie napájania celého pivovaru alebo jeho časti. Na pivovaroch existujú dva typy bežných prepínačov:

• Jednopólový, jediný hod, jedna sada kontaktov zapnutá a vypnutá

• Dvojitý pól, jednohadzovanie, dve sady kontaktov zapnuté a vypnuté

Týmto článkom o vykurovacom systéme sme pokryli všetky hlavné časti sládka. Táto séria je zamýšľaná ako základný úvod; neuskutočňuje sa solídny výcvikový kurz. Na trhu existujú stovky rôznych pivovarov s rôznymi funkciami. Najlepší spôsob, ako sa dozvedieť o konkrétnom pivovare, je absolvovať školenie ponúkané výrobcom.