Preskúmanie čínskeho kávového priemyslu, od pražcov až po spotrebiteľov

„Vyrobené v Číne“ nie je ťažké sa s ním stretnúť. Ale „pražené v Číne“? To je iný príbeh.

Čínsky trh s kávou upútala pozornosť na celom svete. Nedávny plán spoločnosti Starbucks otvoriť v priebehu nasledujúcich piatich rokov 3 000 nových obchodov je len jedným z mnohých trendov, ktoré zdôrazňujú Čínu ako rastúcu krajinu, ktorá konzumuje kávu. Napriek tomu nie je o medzinárodnom priemysle v oblasti praženia a konzumácie kávy veľa známe.

Takže som hovoril s Peterom Radosevičom, vedúcim medzinárodného obchodného tímu v spoločnosti Royal coffee o predaji a pražení kávy v Číne - a o vplyve, ktorý by mohol mať globálne.

Spotreba kávy v Číne

Poďme najprv porozumieť spotrebiteľom kávy v krajine.

Správa amerického ministerstva poľnohospodárstva o trhu s kávou z roku 2018 ukazuje, že čínska domáca spotreba kávy sa za posledné štyri roky takmer zdvojnásobila. Hoci sa ich počet pohybuje okolo 10% a 15% súčasnej spotreby v Európskej únii a USA, potenciál pre čínsky trh je obrovský.

V skutočnosti veľa nadnárodných spoločností nedávno vynaložilo veľké investície. Peter mi hovorí, že spoločnosť Luckin Coffee začiatkom tohto roka zvýšila na 1 milión RMB (približne 144 miliónov USD / 126 miliónov EUR), aby mohla konkurovať spoločnosti Starbucks v maloobchodnom kávovom priestore. Značná časť tohto financovania pochádza zo Singapuru. Kanadský Tim Hortons plánuje tiež otvoriť viac ako 1 500 obchodov, zatiaľ čo britská reťazec Costa Coffee plánuje do roku 2022 zhruba ztrojnásobiť počet čínskych obchodov. Peter mi hovorí, že čínska spotreba kávy sa rýchlo rozvíja s rastúcim uvedomením si kvality. Miestna kultúra kávy sa však stále líši od toho, čo nájdete v krajinách ako USA. Napríklad ľudia zriedka múčia a varia kávu doma.

Podľa Petera instantná káva stále tvorí veľkú väčšinu spotreby “- niečo, čo je bežné v mnohých tradičných čajových kultúrach vrátane Veľkej Británie.

Chuť pre sladšie pečenie

Ale ako rastie čínska túžba po káve, aké nápoje si ľudia volia?

Peter vysvetľuje, že existuje generačný rozdiel. Starší spotrebitelia uprednostňujú kávu s nízkym obsahom kyselín

s väčšími telami, ako napríklad Sumatra Mandheling. Na druhej strane mladší spotrebitelia, ktorí sú vystavení pražcom z tretej vlny, sa môžu tešiť z ľahších pečienok so svojím všeobecne acifickým profilom

Uvádza tiež, že čínski spotrebitelia zatiaľ prozatím dávajú prednosť sladkým a čistým kávám. „Súčasné preferencie sa určite posunú, keď sa otvoria domáce špecializované kaviarne alebo obchodné reťazce a budú sa zvyšovať znalosti spotrebiteľov.“

Okrem toho mi hovorí, že taiwanský, kórejský a japonský typ kávovej kultúry ovplyvňujú aj čínsky kávový priemysel. „Najlepšie americké značky ako Blue Bottle, Intelligencia atď. Stále nesú váhu a oblátky,“ hovorí. „Viac spoločností a odborníkov z miest ako Taiwan a Kórea však prichádza robiť školenia a otvorené podniky.“

Výsledkom je napríklad, že „veľa špeciálnych pražcov stále ručne vyberá väčšinu alebo všetky chyby po pečení, aby sa zaistili čistejšie poháre (neslýchané pri porovnaní s mnohými americkými pražiacimi).“

Kto pečie kávu?

Zatiaľ čo čínsky trh s kávou rastie, väčšina toho, čo ľudia varia a pijú, je v skutočnosti pražená v zahraničí.

Podľa správy USDA má Čína v rokoch 2018/19 doviezť 48 miliónov kilogramov praženej a mletej kávy. Je to obrovský nárast z približne 5,6 milióna kilogramov v roku 2013/14.

Očakáva sa však, že Čína v rokoch 2018/19 dovezie 120 miliónov kilogramov rozpustnej kávy. Je to ďalší významný nárast zo 41 miliónov kilogramov v roku 2013/14.

A dovoz zelených fazúľ do Číny je zanedbateľný, ani sa v správe neuvádza. Naopak, v tej istej správe sa v Spojených štátoch amerických predpokladá, že v rokoch 2018/19 bude dovážať 1,6 miliardy kilogramov zelenej fazule a iba asi 12 miliónov kilogramov praženej a mletej kávy.

Inými slovami, v USA je to iba 2% kávy, ktorá prichádza do krajiny, ako pražená, mletá alebo rozpustná káva, zatiaľ čo takmer 66% celkového čínskeho dopytu po káve uspokojuje dovážaná pražená, mletá alebo rozpustná káva. kávu.

Peterove skúsenosti tieto údaje podporujú. „Aj keď sa v Číne každý deň objavujú príbehy o vývoji špeciálnej kávy, realitou je, že väčšina konzumácie je stále instantná a káva nižšej kvality. Väčšina čínskej dovážanej kávy je Vietnamská robusta nižšej triedy. “

A čo čínske pečienky?

V Číne je v porovnaní so západnými krajinami, ktoré konzumujú kávu, málo. Ich počet však rastie.

Peter rozdeľuje pekáreň Číny na dva typy: veľké pražce na komerčné účely a pražiarne na jeden obchod. Veľké pražiarne na komerčné účely sú tie, ktoré sa zameriavajú na poskytovanie praženej fazule pre instantnú kávu alebo veľké veľkoobchodné podniky. Naproti tomu pražiarne s jedným obchodom sú tie, ktoré sa často zameriavajú na vyššiu kvalitu a pečenie v malom meradle, zvyčajne pre svoje vlastné obchody, ale príležitostne aj pre obmedzený počet veľkoobchodných spotrebiteľov. Tieto pražiarne zvyčajne používajú praženie 500 g alebo 1 kg.

Trh domácej praženia tiež vykazuje postupný rast v pevninskej Číne. Peter je presvedčený, že vzhľadom na podobné trendy na Taiwane by mohol mať veľký potenciál.

Expanzívny maloobchodný trh online je tiež jedinečnou črtou čínskeho odvetvia praženia. Peter mi hovorí, že existuje veľa spoločností na pečenie s malou alebo žiadnou maloobchodnou účasťou, ktoré sa zameriavajú výlučne na budovanie svojich online sledovaní.